怎么炸丸子不会太硬

炸丸子不硬的窍门主要包括以下几点：

1. 选材 ：选择合适的肉类，推荐使用四肥六瘦的猪肉，这样炸出的丸子更加鲜嫩多汁。

2. 去腥增香 ：使用葱姜花椒水代替清水调馅，可以去除肉馅的腥味并增加香气。

3. 调味 ：肉馅调味时，除了盐之外，可以加入适量的鸡精、味精、胡椒粉、十三香等调味品，以及鸡蛋增加粘性，玉米淀粉增加脆性。

4. 搅拌技巧 ：肉馅搅拌时不要朝一个方向搅拌，而是应该左三圈右三圈地混合搅拌，这样可以使肉馅更加松软，炸出的丸子口感更好。

5. 炸制控制 ：油温控制在150度左右，使丸子内外均匀受热，小火慢炸至丸子飘起后，油温升至180度进行复炸，使丸子外酥里嫩。

6. 使用辅助材料 ：可以加入适量的馒头碎代替部分面粉和淀粉，这样炸出的丸子放凉后也不会变硬。

7. 不要过量使用淀粉 ：过多的淀粉会使丸子口感发粘，不松软，放凉后容易变硬。

8. 炸制方法 ：炸丸子时，不要立即用勺推搅，待丸子在油中稍炸一下再用勺推，这样可以使丸子更加圆润。

以上就是炸丸子不硬的几个关键点。希望这些建议对你有所帮助，

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